INGREDIENTES para 4 personas:

• Queso mozzarella o queso tierno (al gusto)
• 20 ml de aceite
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 10 champiñones
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 400 g de tomate triturado
• 300 g de soja texturizada (ya hidratada, unos 125 gramos de texturizada)
• 3 berenjenascortadas con 1 cm de grosor (en rodajas o láminas)
• Para la salsa bechamel:
  • 50 ml de AOVE
  • 65 g de harina integral de trigo
  • 500 g de bebida vegetal o leche entera
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta molida al gusto
  • Nuez moscada al gusto

PREPARACIÓN

1. Hidratar la soja según las instrucciones.
2. Cortamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo y los champiñones
3. En una sartén añadimos un chorrito de aceite (20 ml), el orégano, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la verdura cortada y se sofríe durante unos 7 min.
4. Añadimos a la sartén la soja ya hidratada (escurrir bien el agua). Cocinar la mezcla hasta que esté lista (20 min aproximadamente)
5. Haga a la plancha las berenjenas.
6. Para la bechamel: remover todos los ingredientes en un caldero o una sartén hasta que esté espesa.
7. Para el montaje: ponemos en una fuente apta para horno capas de berenjenas, mezcla de relleno y bechamel, y terminamos con una capa de queso.
8. Gratinar en el horno unos minutos y antes de servir dejar reposar.