ENSALADA DE QUINOA CON VINAGRETA DE NUECES

En recetas | el 08/10/2020

Las verduras son importantes como base de nuestra alimentación. Aquí les dejamos un plato muy fresco y saludable que puede ser una buena alternativa a las típicas ensaladas

Ingredientes para 4 raciones:

  • 200 g de quinoa
  • 800 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 2 aguacates
  • 200 g de espárragos blancos
  • 150 g de cebolla morada
  • 100 g de nueces
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 20 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal

 

Preparación:

  1. Cocer la quinoa, reservar y dejar enfriar.
  2. Cocer los huevos, reservar y dejar enfriar.
  3. Cortar el aguacate en láminas finas y la cebolla y los espárragos en trozos más pequeños.
  4. Triturar las nueces y añadir a un bol junto con el vinagre, el aceite y la sal.
  5. Si tienes un molde ir montando la ensalada de la siguiente forma: de abajo a arriba, quinoa, cebolla, espárragos, aguacate, huevo duro, aguacate y la vinagreta de nueces.