VERDURAS AL HORNO PROVENZALES

En recetas | el 20/05/2019

Las verduras deben de ser el ingrediente principal de nuestras comidas. Hay muchas formas de añadir las verduras en tu alimentación, de manera sencilla y deliciosa. Para ello, les dejamos esta nueva receta para que incorporen más verduras en el día a día.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

  • Cebolleta grande (o cebolla morada) 1
  • Calabacín 1
  • Berenjena 1
  • Tomate entero en conserva (o 2 tomates naturales maduros) 6
  • Ajo granulado 1/2 cucharadita
  • Hierbas provenzales al gusto
  • Queso Parmesano o curado de cabra (al gusto)
  • Pan rallado 1/2 cucharada
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco o tomillo

 

PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º C y engrasar ligeramente con aceite de oliva virgen extra el fondo de una fuente redonda, de unos 18-22 cm de diámetro. Chafar los tomates y distribuir por la fuente a modo de cama, aliñar con un hilo de aceite y salpimentar ligeramente.
  • Lavar y secar bien la berenjena y el calabacín. Cortar las puntas y pelarlas, si fuera necesario -en el caso de tener la piel dañada o ser muy gruesa-.
  • Cortar en rodajas de menos de 1 cm de grosor, procurando que salgan más o menos regulares, pero sin necesidad de que sean idénticas.
  • Si la berenjena es muy gruesa en comparación con el calabacín, cortar por la mitad las rodajas más grandes, dejando medias lunas. Cortar en juliana fina la cebolleta.
  • Empezar a distribuir la verdura en la fuente, alternando rodajas de calabacín, berenjena y piezas de cebolla, formando círculos concéntricos, bien apretados para que se sostengan verticales. Aliñar con aceite, salpimentar y agregar hierbas provenzales al gusto, con ajo granulado si se desea.
  • Hornear durante unos 30 minutos. Sacar con cuidado del horno y añadir queso recién rallado y una pizca de pan rallado, mejor si es integral y casero, para darle más textura. Devolver al horno hasta que el queso se funda y las verduras estén en su punto, vigilando que no se quemen.
  • Servir con perejil o tomillo fresco.

 

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:

El ingrediente principal de este plato son las berenjenas, verdura de muy buena calidad que destaca por:

  • Su contenido en agua es muy elevado (92%).
  • Posee Minerales como: potasio, calcio, azufre, y hierro.
  • Tiene Vitaminas del grupo B y C.
  • Contiene serotonina.
  • Aporta gran cantidad de sustancias antioxidantes, como el ácido clorogénico o los flavonoides.

 

AUTOR: LINCOLN G. GONZÁLEZ GONZÁLEZ, DIETISTA-NUTRICIONISTA