TALLARINES DE CALABACIN CON PESTO DE KALE

En recetas | el 17/06/2019

Es muy importante aumentar nuestro consumo de verduras, y una idea original, sencilla y deliciosa es haciendo tallarines de calabacines. Y si además, lo acompañamos con un pesto saludable de kale, tendremos un plato bastante nutritivo. A continuación la receta.

INGREDIENTES:

 

  1. Calabacines alargados.
  2. Para el pesto:

     

    • 10 g albahaca fresca.
    • 400 g kale.
    • 60 g nueces.
    • 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra.
    • 2 dientes ajo.
    • Medio limón
    • Queso parmesano.
    • Sal al gusto.

       

       

      PREPARACIÓN:

       

  1. Para hacer el pesto:
    • Retiramos los tronquitos más gruesos del kale.
    • Mezclamos todos los ingredientes del pesto en una picadora o procesador y trituramos hasta que quede una mezcla más o menos homogénea.
    • Conservamos en un bote hermético en la nevera, hasta un máximo de 5 días.

 

  1. Con espiralizador, rallamos los calabacines.
  2. Salteamos en una sartén con un poco de aceite unos pocos minutos.
  3. Servimos los calabacines con el pesto por encima con un poco de queso parmesano rallado.

 

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

 

  • El aumentar el consumo de verduras con estas ideas va a mejorar nuestra salud, ya que estamos evitando alimentos con un perfil nutricional muy bajo y alto en calorías (pasta, arroces…) por alimentos con una densidad nutricional muy elevada, como en este caso los calabacines.
  • Los calabacines contienen altas cantidades de vitamina A, manganeso, vitamina C, potasio, magnesio y vitamina K, entre otros muchos más nutrientes.
  • Los calabacines destacan por su contenido en antioxidantes como los carotenoides.
  • Esto hace que el consumo de calabacines, al igual que el resto de verduras, nos proteja frente a enfermedades como la obesidad, diabetes, hipertensión, entre otras.
  • Con respecto al pesto, el añadir kale hará que su contenido nutricional sea mucho más rico. El kale es uno de los vegetales más saludables y completos nutritivamente que existen.
  • Por tanto, contaremos con un plato muy rico de sabor y de nutrientes.

 

 

AUTOR: LINCOLN G. GONZÁLEZ GONZÁLEZ, DIETISTA-NUTRICIONISTA