HUEVOS RELLENOS DE ATUN, AGUACATE Y SALMON

En recetas | el 30/09/2019

Los huevos rellenos son una de las recetas más fáciles de hacer y también un clásico dentro de la cocina. Y si además, los podemos rellenar con alimentos saludables como el atún, aguacate y salmón, tendremos un tentempié delicioso.

INGREDIENTES:

  • 5 huevos cocidos
  • 80 g de salmón ahumado
  • 1 o ½ aguacate
  • Zumo de 2 limones
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de atún en lata al natural.
  • Para la presentación
    • Brotes variados, o lechuga o tomates cherrys. A vuestra elección.

 

PREPARACIÓN:

  1. Primero de todo es hacer los huevos duros. Para ello los ponemos en una olla y cuando empiece a hervir los dejamos 5 minutos.
  2. Luego, apagamos el fuego y los dejamos en esa mismo agua de cocción otros 5 minutos.
  3. Para pelarlos bien, recomendamos echarle un buen chorro de agua fría hasta que queden tibios.
  4. A continuación, partimos los huevos por la mitad, retiramos las yemas de los huevos para un bol, y colocamos las claras vacías sobre una fuente cubierta de brotes variados de lechuga
  5. Aplastamos las yemas junto con el atún escurrido y zumo de limón, mezclamos bien y rellenamos con una cucharita los huecos de los huevos.
  6. Partimos el aguacate y hacemos un puré o un guacamole (como quieran llamarlo), añadimos una pizca de sal y zumo de limón, mezclamos bien y ponemos una cucharita de esta mezcla sobre la mezcla que ya hemos puesto en los huevos.
  7. Cortamos el salmón en tiras, enrollamos cada una y decoramos cada uno de los huevos con los rollitos de salmón.
  8. Regamos con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.
  9. Servimos y si queremos los acompañamos con un poco de picatostes o tostaditas integrales. ¡BUENÍSIMOS!

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

  • Si no tenemos tiempo para hacer una cena o comida, aquí tienen una idea fantástica y sana para hacer en un santiamén.
  • Este plato cuenta con numerosos nutrientes saludables, principalmente grasas cardioprotectoras como el omega 3 (ácido linolénico) que lo encontraríamos en el salmón y atún; y también el ácido oleico en el aguacate y en el aceite de oliva virgen extra. La yema del huevo también aporta grasa insaturada saludable.
  • La riqueza de este plato está en los micronutrientes, como por ejemplo:
    • El atún y el salmón aporta minerales como el fósforo y magnesio y vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina D.
    • El huevo es un alimento que ha sido tachado injustamente durante muchos años por su posible relación el aumento de colesterol. Ya hoy en día ese mito ha quedado desmentido, y se sabe que el consumo de huevos es saludable. Además de ser una buenísima fuente de proteínas y grasas, los huevos son ricos en colina (nutriente esencial), biotina, vitamina A y antioxidantes como la luteína y zeaxantina.
    • El aguacate es una fruta muy completa que cuenta con un alto contenido en vitamina K, ácido fólico, vitamina C, vitamina B5, potasio, vitamina B6 y antioxidantes como la vitamina E.
  • Por lo tanto, estamos ante una comida muy saludable y completa, al igual que deliciosa y sencilla de hacer.

 

AUTOR: LINCOLN G. GONZÁLEZ GONZÁLEZ, DIETISTA-NUTRICIONISTA