HAMBURGUESA DE SOJA TEXTURIZADA

En recetas | el 15/04/2019

La hamburguesa es un plato que muy pocas personas pueden rechazar debido a su sabor y palatabilidad característico. Sin embargo, el consumo de las carnes procesadas está muy relacionado con el desarrollo de cánceres y enfermedades cardiovasculares. En la receta de hoy, realizaremos una hamburguesa vegetal con soja texturizada. De esta forma, mantendremos la textura de la hamburguesa, pero aportaremos nutrientes saludables para nuestro organismo gracias, principalmente, a la soja texturizada. Como acompañamiento, en vez de papas fritas, realizaremos unos chips de kale crujientes, ricos y saludables.

INGREDIENTES PARA UNAS 10 HAMBURGUESAS:

  • 2 dientes de ajo.
  • 1 zanahoria grande.
  • 200 g de champiñones frescos.
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado.
  • 2 cucharadas de mezcla de semillas de girasol sin sal.
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado.
  • 100 g de soja texturizada.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 vaso de agua.
  • 2 huevos.
  • 1 vaso de pan rallado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

     

    PREPARACIÓN:

  • Ponemos la soja texturizada en remojo unos 10-15 minutos.
  • Pelamos y picamos los ajos muy pequeñitos.
  • Pelamos la zanahoria y la rallamos.
  • Cortamos en láminas muy finas los champiñones.
  • En una sartén grande, vertimos el aceite de oliva virgen y añadimos los ajos, la zanahoria, los champiñones, el perejil picado, las pipas de girasol, semillas de sésamo, soja texturizada y salpimentamos.
  • Rehogamos todo durante unos minutos.
  • Añadimos el vaso de agua y lo dejamos a fuego lento 5 minutos sin dejar de remover.
  • Apartamos del fuego y esperamos a que la mezcla esté templada para añadir los huevos y el pan rallado.
  • Formamos las hamburguesas haciendo primero una bola grande apretando bien la masa y luego las aplastamos con las manos intentando hacer una forma redonda.
  • Luego las sellamos a la plancha por cada vuelta.
  • Para las chips de kale, primero quitamos el tallo de las hojas y las vamos poniendo en un bol y condimentamos con aceite oliva virgen. Las vamos poniendo en la bandeja del horno y horneamos a 180°C durante 5-10 minutos (siempre vigilando que no se quemen). 

     

     

    INFORMACIÓN NUTRICIONAL

  • Como ya se dijo en la introducción, el consumo de carnes rojas procesadas está relacionado con el desarrollo de diversas enfermedades como cáncer de colon e infarto de corazón. Hoy en día, el consumo de estas carnes de baja calidad nutritiva está en aumento, sobre todo por la gran oferta en establecimientos de comida rápida. Por ello, es muy importante reducir el consumo de estos alimentos y sustituirlo por un ingrediente de mejor calidad como la soja texturizada. 
  • La soja texturizada nos aporta proteína vegetal de muy alta calidad. Así mismo, la cantidad de proteína en la soja es mucho mayor a la presente en las carnes rojas. El consumo de soja texturizada puede cubrir perfectamente las necesidades de proteína, gracias a la gran cantidad de aminoácidos esenciales que presenta.
  • Otro beneficio de la hamburguesa de soja es que las grasas que presenta son saludables (mono y poliinsaturadas) a diferencia de las de la carne roja, las cuales son más saturadas y más perjudiciales para nuestro organismo.
  • Mezclar la soja texturizada junto con otras verduras y semillas permite que aumentemos nuestra ingesta de fibra, produciendo un efecto saludable en nuestra salud. Las carnes rojas carecen de este nutriente. Por tanto, esta opción de hamburguesa es ideal para personas con un alto riesgo de enfermedades cardiovasculares. Así mismo, esta mezcla de sabores y alimentos, hace que no sea necesario añadir apenas sal. 
  • La soja texturizada presenta altos niveles de isoflavonas, que es un polifenol con efectos antioxidantes en nuestro organismo, así como posibles efectos protectores frente a cáncer de mama y de próstata.
  • En cuanto al kale, sustituir las papas fritas por esta opción, hará que nuestro plato mejore nutritivamente. El kale es uno de los vegetales más saludables y completos nutritivamente que existen. Es la crucífera con mayor porcentaje proteico, incluso más que el brócoli, coliflor y espinaca. Destaca principalmente por ser un potente antioxidante, ya que presenta beta-carotenos, vitamina C y polifenoles como la quercitina. Es un alimento ideal para las personas diabéticas y pre-diabéticas, ya que la ingesta de kale reduce el pico de glucemia postprandial. También es perfecto para reducir el colesterol y el riesgo de enfermedad coronaria, ya que existen estudios de que el kale mejor el perfil lipídico de las personas y los sistemas antioxidantes. El kale es uno de los alimentos con mayor contenido en vitamina K, la cual ayuda a prevenir enfermedades cardiacas y osteoporosis. Las crucíferas destacan por sus compuestos sulfurados, los cuales ayudan a prevenir la formación del cáncer a nivel molecular. Muchos minerales importantes se encuentran en el kale, como el calcio, potasio y magnesio. Además, a diferencia de otros vegetales de hoja verde, como la espinaca, el kale presenta bajos niveles de oxalato, un anti-nutriente que impide la absorción de minerales como el hierro, por lo que los minerales estarán con mayor disponibilidad.

 

Por tanto, cambiar una hamburguesa de carne procesada más papas fritas, por una hamburguesa de soja texturizada con chips de kale, hará que sustituyamos ingredientes insanos, por otros que son muy rico nutritivamente. Además, es una idea genial para que los más pequeños puedan comer estos productos tan saludables de una forma más creativa y divertida. 

 

 

 

 

AUTOR: LINCOLN G. GONZÁLEZ GONZÁLEZ, DIETISTA-NUTRICIONISTA