ENSALADA DE QUINOA CON HUEVOS POCHE

En recetas | el 09/09/2019

Les presentamos una ensalada súper completa, fresca, muy fácil de hacer, sabrosa y sana.

INGREDIENTES:

  • 1 batata.
  • 1 cebolla.
  • 200 g de quinoa roja, blanca y negra.
  • 2 huevos.
  • Semillas de granada.
  • Semillas de calabaza.

  PREPARACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 220ºC.
  2. Cortar la batata en trozos pequeños y la cebolla en juliana.
  3. Horneamos la batata y la cebolla durante 25-30 minutos a 220ºC.
  4. Para hacer la quinoa:
    1. Escurrir previamente los 200 g (1 vaso) de quinoa.
    2. Poner 3 vasos de agua a hervir con un poco de sal.
    3. Cuando empiece a hervir, añadir el vaso de quinoa, y la dejamos 12 minutos.
    4. La escurrimos y la dejamos enfriar.
  5. Ponemos la quinoa en un bol, y añadimos la batata y la cebolla ya asadas.
  6. El huevo lo haremos poché, para ello:
    1. Ponemos en un bol pequeño papel film con un poco de aceite.
    2. Ponemos el huevo entero y cerramos el papel film.
    3. Lo añadimos en agua hirviendo durante 4 minutos.
    4. Lo sacamos cuidadosamente del papel film y lo ponemos en la ensalada.
  7. Si está de temporada, podemos aprovechar las semillas de una granada.
  8. Se puede añadir pipas de calabaza.
  9. Aliñar al gusto: pimientas, limón, aceite de oliva virgen extra, vinagres...

 INFORMACIÓN NUTRICIONAL

  • Como ya hemos hablado en nuestro blog sobre los beneficios de la quinoa, este plato nos aportará una muy buen fuente de proteína gracias a la quinoa y al huevo. El huevo es un excelente alimento que contiene grandes cantidades de proteína, y la quinoa es uno de los alimentos vegetales con mayor calidad de proteína, presentando los 9 aminoácidos esenciales.
  • La quinoa, junto con la batata y la cebolla, posee altos niveles de fibra y antioxidantes como la vitamina C, quercitina y antocianinas con múltiples beneficios para la salud.
  • Sustituir en esta ensalada el arroz y pasta por la quinoa hará que la densidad nutricional de nuestro plato sea mucho mayor.
  • El huevo poché es una técnica saludable que puedes usar en cocina, aprovechando así todos los nutrientes del huevo: grasas saludable, biotina, proteína de alto valor biológico, minerales…
  • En el caso de contar con las semillas de granada, éstas pueden aumentar el valor nutricional de este plato gracias a la fibra, vitamina C, potasio y antioxidantes (punicalagina) que poseen.

 

En resumen, aquí tienen una ensalada original que pueden hacer fácilmente en casa, la cual también pueden acompañar con algún que otro pescado o carne al horno o a la plancha. ¡Bon appétit!

 

 

AUTOR: LINCOLN G. GONZÁLEZ GONZÁLEZ, DIETISTA-NUTRICIONISTA