COLIARROZ CON WOK DE VERDURA Y POLLO

En recetas | el 02/04/2019

En la receta de esta semana, veremos un truco que podemos usar en cocina para sustituir las raciones de arroz por un ingrediente más nutritivo como la coliflor, creando así el coliarroz. En este caso, lo acompañaremos con muchas verduritas y pechuga de pollo al estilo oriental.

RECETA

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 coliflores grandes.
  • 1 pechuga de pollo.
  • Medio pimiento verde, rojo y amarillo.
  • Media zanahoria.
  • Medio puerro.
  • 1 palito de apio.
  • 6 dientes de ajo.
  • ¼ de cebolla.
  • Puñado de pasas y almendras.
  • Semillas de sésamo.

 

PREPARACIÓN:

 

Para el coliarroz:

 

  • Con un rallador, rallar 2 cabezas de coliflores grandes. Intentar no rallar el tallo de la coliflor, ya que dará un sabor más amargo. Solo la cabeza.
  • Una vez rallado, en una sartén ponemos un poco
  • de aceite y añadimos 6 dientes de ajo pelados y cortados muy finitos.
  • También añadimos un poco de cebolla cortada muy finita.
  • Para dar más sabor, pon un puñado de pasas y de almendra picada.
  • Después de sofreír todo esto durante un ratito, añadimos la coliflor rallado.
  • Dejamos rehogar 2-3 minutos (NO MÁS), ya que
  • queremos que la coliflor quede cruda y más o menos dura, como la textura del arroz.
  • Ya tendríamos el coliarroz hecho.

 

Para el wok de pollo:

 

  • Cortar las pechugas de pollo en tiras y poner en una sartén con poco aceite.
  • Una vez hechas, añadir medio pimiento rojo, medio verde y medio amarillo, media zanahoria más medio puerro y un palito de apio (todas las verduras cortadas en tiras o en juliana).
  • Rehogamos durante 10 minutos.
  • Para finalizar, añadimos una cucharada sopera de salsa de soja.
  • Añadimos una cucharadita de semillas de sésamo para decorar

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

  • Con este cambio de arroz por coliflor, estamos mejorando muchísimo nuestro plato:
    • Por un lado, el arroz blanco aporta en su mayoría hidratos de carbono de absorción rápida que aumentan mucho nuestra glucemia. El arroz no contiene casi nada de nutrientes, siendo en su mayoría almidón. Muy poca fibra, y por tanto, un alimento poco nutritivo.
    • En cambio, la coliflor presenta hidratos de carbono de absorción lenta, sin apenas aumentar la glucemia. Rico en muchas vitaminas y minerales, como vitamina C, potasio, fósforo, magnesio, vitamina B6, y muchos más. También es rico en fibra, y por tanto, muy nutritiva.
  • Y si a todos estos beneficios de la coliflor, añadimos los nutrientes que nos trae consigo todas las verduras con la que la acompañamos, creamos un plato muy nutritivo y delicioso. En este plato lleno de verduras cabe destacar la vitamina C, potasio, antioxidantes como los carotenoides y flavonoides, fibra, magnesio, entre otros muchos.
  • También cabe destacar que la coliflor es una buenísima fuente de colina, que es un nutriente esencial que muchas funciones en nuestro organismo.
  • La coliflor es rica en sulfurafanos, que es un antioxidante muy estudiado para la prevención del cáncer.
  • Con toda esta riqueza de nutrientes que trae consigo este plato gracias a las verduras, podremos mejorar bastante nuestra salud. Ya que, el consumo de verduras, sobre todo de las crucíferas como la coliflor, nos puede ayudar a prevenir muchas enfermedades como la obesidad, diabetes, hipertensión, entre otras. Por eso es muy importante aumentar el consumo de verduras y frutas en nuestra alimentación.

¡Esperemos que les guste!

 

 

AUTOR: LINCOLN G. GONZÁLEZ GONZÁLEZ, DIETISTA-NUTRICIONISTA